Jennie Walldén recept koreanskt – kyckling, tacos, kimchi

Med en förmåga att göra koreansk matlagning tillgänglig har Jennie Walldén blivit en av Sveriges mest älskade matprofiler. Här får du en samlad guide till Jennie Walldéns bästa koreanska recept – från krispig kyckling till hemmagjord kimchi – komplett med steg-för-steg-instruktioner och svar på de vanligaste frågorna.

Populäraste receptet: Krämiga gochujang-nudlar · Känd för: Smakrika asiatiska rätter · Medverkar i: Köket och Aftonbladet TV · Kokbok: Middag med Jennie Walldén

Här är en snabb överblick över Jennie Walldéns koreanska profil.

Vilket är Jennie Walldéns bästa recept?

De flesta som söker på ”jennie walldén recept koreanskt” landar på ett av hennes mest omtalade recept: krämiga gochujang-nudlar. Men Jennie Walldéns bästa recept är förstås subjektivt – hennes styrka ligger i att göra koreanska smaker enkla att laga hemma i svenska kök.

Jennie Walldéns populäraste rätter

• Krämiga gochujang-nudlar – snabba nudlar med den fermenterade chilipastan gochujang (Köket – Jennies receptsamling)
• Krispig koreansk kyckling – dubelfriterad kyckling med sötstark glaze (YouTube – TV4:s Köket)
• Koreansk bibimbap med bulgogisås – risrätt med marinerat nötkött och gochujang (Köket – receptsajt)
• Hemgjord kimchi – traditionellt fermenterad kål med gochugaru (Instagram – Jennie Walldéns officiella sida)
• Koreansk bulgogifärs i salladsblad – fusionalternativ till tacos (Uma – receptplattform)

Vad gör hennes recept speciella?

Jennie Walldén kombinerar autentiska koreanska ingredienser som gochujang och gochugaru med svenska basvaror. Hennes recept är testade för svenska hem – hon byter ut ingredienser som är svåra att få tag på mot vardagliga alternativ, utan att smakprofilen går förlorad. Det gör att även nybörjare kan lyckas med koreansk matlagning.

Det är tydligt att Jennie Walldéns recept har blivit en inkörsport till koreansk matlagning för många svenskar.

Hur gör Jennie Walldén krispig koreansk kyckling?

Jennie Walldéns koreanska kyckling – ofta kallad KFC (Korean Fried Chicken) – är ett av hennes mest efterfrågade recept. Rätten går att hitta i videoformat från TV4:s Köket på YouTube.

Ingredienser

• Kycklinglår eller kycklingfilé
• Potatismjöl eller majsstärkelse
• Gochujang (koreansk chilipasta)
• Soja, honung, vitlök, ingefära
• Risvinäger och sesamolja

Steg-för-steg-instruktioner

1. Marinera kycklingen i soja, honung och vitlök i minst 20 minuter (YouTube – TV4:s Köket – Korean Fried Chicken).
2. Vänd i potatismjöl – det ger den ultimata krispigheten.
3. Fritera i 170°C i 5–6 minuter, låt vila, fritera sedan en gång till i 2–3 minuter.
4. Blanda glazen: gochujang, soja, honung och en skvätt risvinäger.
5. Vänd den friterade kycklingen i glazen och servera omedelbart.

Tips för extra krispighet

Jennie Walldén rekommenderar att dubelfritera kycklingen – första omgången tillagar köttet, andra omgången gör ytan extra knaprig. Använd potatismjöl i stället för vetemjöl för bästa resultat. Enligt receptet går det utmärkt att dubbla satsen om du lagar för fler (Instagram – Jennie Walldéns inlägg om honungskyckling).

Den dubbla friteringen är hemligheten – den första stekningen tillagar kycklingen, den andra skapar en luftig, extremt krispig yta som håller även när du vänder den i den klibbiga gochujang-glazen.

Den dubbla friteringen är nyckeln till den oemotståndliga krispigheten.

Hur gör Jennie Walldén koreansk taco?

Hennes koreanska tacos är en fusion där asiatiska smaker möter det mexikanska konceptet. Rätten bygger på bulgogifärs som serveras i salladsblad eller tortillabröd.

Koreanska tacos – en fusionrätt

Receptet ”Koreansk bulgogifärs i salladsblad” publicerat på Uma visar hur Jennie Walldén använder gochujang som smaksättare i nötfärs och serverar allt i salladsblad med ris (Uma – receptplattform). Det är en vardagsvänlig tolkning av koreansk BBQ.

Ingredienser och tillagning

• Nötfärs (500 g)
• Gochujang (1–2 msk beroende på hetta)
• Soja, sesamolja, vitlök, ingefära
• Salladsblad (isberg eller romaine)
• Tillbehör: ris, kimchi, strimlad morot och sriracha

1. Stek färsen med vitlök och ingefära.
2. Tillsätt gochujang, soja och sesamolja – låt puttra några minuter.
3. Lägg en klick ris i varje salladsblad, toppa med färs och valfria tillbehör.
4. Servera omedelbart med kimchi och extra gochujang vid sidan.

Genom att ersätta traditionellt bulgogikött med nötfärs gör Jennie rätten mer vardagsvänlig.

Hur gör Jennie Walldén sin bästa kimchi?

Jennie Walldéns kimchi – som hon delat på Instagram – är en av hennes mest personliga rätter. Hon beskriver den hemgjorda varianten som ”godast” och ger tips om hur du gör den själv på cirka en timme (Instagram – Jennie Walldéns kimchiinlägg).

Hemligheten bakom Jennies kimchi

Hon använder alltid gochugaru (koreanskt chilipulver) i stället för vanligt paprikapulver. I sina sociala medier skriver hon att butiksköpt kimchi i rumstemperatur ofta är pastöriserad och därmed saknar de levande probiotika som gör kimchi så nyttigt.

Ingredienser

• Napa-kål eller salladskål
• Gochugaru (koreanskt chilipulver) – kan ersättas med paprikapulver om du inte hittar
• Räksås eller fisksås
• Riven ingefära, vitlök, salladslök
• Risvinäger och socker

Jämförelse med traditionell kimchi

Traditionell koreansk kimchi görs på napa-kål (baechu) och fermenteras i flera dagar eller veckor. Jennie Walldéns recept är en snabbvariant som ändå behåller de typiska smakerna. Hon betonar att du kan använda vanlig vitkål om du inte hittar napa-kål (Instagram – Jennie Walldéns kommentarer).

Även om purister hävdar att napa-kål är oersättlig, visar Jennie Walldéns recept att vitkål fungerar utmärkt för den som vill prova sig fram. För svenska hem är vitkål ofta mer lättillgänglig och ger en god, krispig kimchi.

Jennies snabbversion av kimchi gör det möjligt för alla att prova sig fram.

Hur gör man koreansk kimchi?

Här är ett grundrecept för kimchi som fungerar både för nybörjare och erfarna. Skillnaden mellan snabbkimchi och traditionell kimchi ligger i fermenteringstiden.

Grundrecept för kimchi

1. Förbered kålen: Skär napa-kål i bitar, salta och låt stå i 1–2 timmar tills den mjuknat. Skölj och krama ur vätska.
2. Gör kimchipasta: Blanda gochugaru, riven vitlök, ingefära, fisksås, socker och risvinäger till en tjock pasta.
3. Blanda med kål: Massera in pastan i kålbitarna. Tillsätt strimlad salladslök och morot om du vill.
4. Packa i burk: Tryck ner kimchin i en ren glasburk, lämna lite utrymme överst.
5. Fermentera: Låt stå i rumstemperatur 1–2 dygn, sedan förvara i kylen.

Skillnader mellan snabbkimchi och traditionell

Tabellen nedan visar skillnaderna mellan snabbkimchi och traditionell kimchi.

Implication: Välj snabbkimchi om du vill ha färdig smak om några dagar. Traditionell kimchi kräver planering men belönar dig med en komplex fermenterad smak och högre probiotikainnehåll.

Vanliga ingredienser

• Gochugaru – ger färg och hetta
• Fisksås – umamibas
• Risvinäger – syra och konservering
• Färsk vitlök och ingefära
• Salladslök och ibland rädisa (mu)

Hur länge håller egengjord kimchi?

Hemgjord kimchi är en levande produkt – den fermenteras långsamt i kylen och håller i flera månader om du förvarar den rätt. Ju äldre den blir, desto syrligare smak får den. Det finns också praktiska frågor kring hur mycket du kan äta och om du kan använda vitkål.

Förvaring och hållbarhet

Enligt livsmedelsverket och erfarna kockar håller hemgjord kimchi i kylskåp i 3–6 månader (Köket – allmänna riktlinjer). Håll burken ordentligt stängd och se till att vätskan täcker grönsakerna – då bildas en naturlig skyddande hinna. Om mögel uppstår på ytan, skrapa bort det generöst och kontrollera doften – luktar det bra är kimchin fortfarande ätbar.

Hur mycket kimchi kan man äta?

Kimchi är rikt på probiotika, vitaminer och fibrer. En portion på 50–100 gram per dag är en vanlig rekommendation (Instagram – Jennie Walldéns kommentarer). För mycket kan ge uppblåsthet på grund av den höga fiberhalten och den aktiva fermenteringen. Börja med en liten mängd om du inte är van.

Kan man göra kimchi av vitkål?

Ja, absolut. Jennie Walldén rekommenderar själv att ersätta napa-kål med vanlig vitkål om du inte får tag på den koreanska varianten (Instagram – Jennie Walldéns kommentarer). Vitkål är billigare och finns i varje butik. Skillnaden blir en något fastare struktur och en mildare smak, men kimchin blir fortfarande utsökt.

Även om purister hävdar att napa-kål är oersättlig, visar Jennie Walldéns recept att vitkål fungerar utmärkt för den som vill prova sig fram. För svenska hem är vitkål ofta mer lättillgänglig och ger en god, krispig kimchi.

För dig som vill ha lång hållbarhet är traditionell kimchi att föredra, medan snabbkimchi passar bättre för den som vill ha färdig smak om några dagar.